29/05/2012

Brotos e grãos germinados



Os brotos e sementes germinados são extremamente nutritivos e benéficos à saúde, com alta concentração de vitaminas essenciais ao nosso organismo. Faz parte de um tipo de alimentação chamado Crudivorismo.  O grão germinado é o momento inicial quando uma pequena haste aparece na semente e o broto é o estágio avançado da germinação e geralmente tem entre 8 e 10 cm de altura com a presença de pequenas folhas.
O processo de germinação é super fácil e você pode usar vários tipos de sementes e grãos que encontramos em casas de produtos naturais, lojas de insumos e alguns em mercados: alfafa, girassol, feijão mungo (moyashi), arroz (tipo integral), agrião, feijão azuki, trigo, gergelim, linhaça, soja, aveia, ervilha, quinoa, etc, inclusive os grãos utilizados na alimentação de pássaros. Todos têm sabores muito originais e maravilhosos, por isso vale a pena testar cada um deles! Vamos ensinar como cultivar um deles: a lentilha.

Lentilhas ajudam a limpar e estimular os rins e sistema adrenal, fortalece o coração, a circulação e faz aumentar a energia e a vitalidade. Quando as lentilhas são germinadas, os nutrientes tornam-se mais facilmente digeríveis e elas ajudam a diminuir o colesterol LDL, a pressão arterial e o açúcar no sangue regulando os níveis de insulina.



A primeira coisa que você  deve fazer é medir cerca de uma xícara de lentilhas e inspecioná-los para retirar pedras ou grãos danificados. Em seguida, lave-os muito bem em água fria e coloque-os em uma tigela grande com água de molho durante a noite (8 a 12 horas). Dica: quando comprar sementes sem casca, como o girassol, deixe de molho por mais ou menos 4 horas e estará pronto para uso.

Na manhã seguinte a lentilha estará "inchada". Escorra o excesso de água e então transfira as sementes em uma jarra grande ou um pote de vidro com capacidade para receber 1/3 dos grãos, isso para que haja espaço adequado para o crescimento. Cubra a abertura do frasco com um pedaço de gaze ou um pano (com tramas largas) e prenda-o com um elástico. Este pano vai servir de peneira para retirar o líquido, pois  para os próximos dias tudo que você tem a fazer é lavar as sementes com água fresca, enchendo o pote e drenando através da gaze duas vezes por dia. 
Depois de cada lavagem agite o pote e vire de cabeça para baixo para retirar toda a água de lá, pois a poça de água acumulada na parte inferior pode estragar as sementes. Se você começar a notar algum  tipo de limo, basta lavá-las e deixar de cabeça para baixo até que escorra tudo.



Após 24h você vai começar a ver os grãos que se abriram e até algumas "caudas" se formando. Continue acompanhando o crescimento e lavando-as diariamente. Por volta de uns 4 a 5 dias desponta uma pequena folha verde, aí estarão prontas para serem retiradas para o consumo. Você vai notar que eles estarão "unidos venceremos", basta um pouco de paciência e conseguirá retirá-los do pote sem maiores problemas



Uma vez retiradas, coloque-as numa peneira ou escorredor e dê uma última lavagem, deixando escorrer bem. Se tiver daqueles potes com centrífuga manual ótimo (vale a pena comprar, barato e útil) assim ficarão sequinhas! Caso contrário, antes de colocá-las num recipiente com tampa, coloque algumas folhas de papel absorvente no fundo para que absorvam toda a umidade. Guardadas assim duram até uma semana na geladeira. O ideal é comê-los in natura, ou seja, não cozinhar e nem congelar. Se a produção de uma xícara for muito para o seu consumo ou da família dentro do prazo de duração diminua a quantidade, mas tenho certeza que vai faltar! 

Há uma infinidade de maneiras de consumi-los: como recheio de sanduíches, vitaminas, saladas, molhos, farofas frias. Se for usar com refogados, coloque-os por último apenas como complemento do prato.




Caso tenha espaço em sua casa, poderá fazer cada semente em diferentes potes. Os potes de palmito ou maionese são ótimos e poderá colocar por volta de 3 a 4 colheres de sopa de quantidade de grãos. Siga as orientações de limpeza e depois de colocados os gazes, deixe os potes inclinados com a boca para baixo para facilitar a drenagem e siga o ritual já ensinado acima. 

Como cultivar brotos em casa

Brotos e sementes germinadas




05/12/2011

Olá!

Um dia desses, vasculhando a gaveta a procura de algo que nem me lembro mais o que era, me deparei com meu antigo caderno de receitas. As folhas estão amareladas e no meio delas pilhas de papéis entre recortes de revistas, jornais, verso de caixas e saquinhos de produtos (daquelas que vêm com receita e a gente guarda achando que um dia vai fazer!) e anotações em papéis diversos. Na verdade esses papéis todos deveriam ser passados a limpo no caderno e me livrar delas, porém... o tempo foi passando e foram ficando para trás. Isso foi há mais de 20 anos... Atualmente pego mais receitas na internet do que no caderno, salvo algumas receitas que faço questão de fazer como está anotado. Daí a ideia de "passar a limpo" minhas receitas, mas não para um outro caderno, mas pensei num blog, para deixá-las organizadas, guardadinhas e melhor! Poder compartilhar com todos, já que receitas estão aí para serem feitas e não guardadas a sete chaves.  Os quitutes feitos aqui em casa podem ser feitos, inovados e saboreados em qualquer lugar e por qualquer pessoa.
Por hora, ainda estou copiando meu caderno em posts eventuais e estarei incrementando na medida do possível para deixar o blog agradável e também com informações e dicas bem bacanas para quem quiser acompanhar.
Bom apetite!!